De vrolijke veganist – Floris van den Berg

Ik heb lang gewacht om een recensie te schrijven over De vrolijke veganist. Deels omdat het een boek was waar ik niet zo vrolijk van werd. Nu is de waarheid achter de bio-industrie niet bepaald iets waar je blij van wordt. Maar sommige van van den Berg’s benaderingen/verwoordingen, maakten mij allesbehalve vrolijk. Deels omdat ik het héél erg moeilijk vind om een recensie te schrijven van een boek dat zo’n dubbel gevoel bij me veroorzaakte. Maar ik probeer dit zometeen uitgebreider te verklaren.

De Vrolijke Veganist - Floris van den Berg | recensie op De Groene Keuken

Een positieve noot…

Het eerste deel van het boek gaat over de filosofie van veganisme. Dit is zonder meer mijn favoriete deel van het boek. Misschien komt het doordat ik filosofie altijd interessant heb gevonden en doordat later J. zijn interesse voor zijn studie (filosofie + moraalwetenschappen) een beetje aan mij heeft doorgegeven. Floris van den Berg haalt in dit deel van het boek vooral andere auteurs en filosofen aan. Hij behandelt onder meer duurzaamheid, carnisme, dierendemocratie en mens-dierrelaties. Voor wie het wat zegt: Karen Duvé, Michael Pollan, Jeremy Bentham, Mark Rowlands en Peter Singer zijn enkele van de (grote) namen die de revue passeren.

… maar ook iets negatief.

De vrolijke veganist gaat verder met deel II: Debatteren over dieren. Allerlei argumenten die niet-veganisten en tegenstanders van dierenrechten naar je hoofd kunnen slingeren worden hierin ontkracht. Alleen… ik vind het niet overal even goed gelukt. Begrijp me niet verkeerd, heel veel antwoorden vind ik helemaal to-the-point. Maar soms mag het wat vriendelijker. Floris van den Berg vindt iedereen die vlees eet een slecht persoon (p. 174). Of hij noemt ze een ‘moreel monster’ maar ‘bedoelt dat niet persoonlijk’ (p.241). Zulke dingen zijn voor mij moeilijk te vatten. Uit o.a. de studie van filosofie en moraal heb ik geleerd dat iemand slechte dingen kan doen, maar daarom nog geen slecht persoon is. Iemand die bv. in een dierenasiel elke dag vrijwilligerswerk doet (om in het thema te blijven), vele verwaarloosde honden, katten en andere dieren verzorgt en liefde geeft, maar wel vlees eet is volgens van den Berg een slecht persoon (dit leid ik af uit zijn uiteenzetting). Hiermee ben ik absoluut niet akkoord. Het is inderdaad slecht om vlees (en andere dierlijke producten) te consumeren, maar die persoon doet volgens mij ook veel goed door andere dieren te helpen en te redden.

Om vrolijk van te worden?

Ik vind dat er zeker heel wat goede dingen in dit boek staan. Zoals ik al zei zijn veel antwoorden op de tegenargumenten van veganisme heel goed, kunnen ze je helpen om zelf een antwoord op de ‘veel-gestelde-vragen-aan-een-vegan’ te geven. Ergens in het boek stond er “Veganisme is geen hobby, maar een morele plicht”. Iets waar ik helemaal achter sta en ik denk zowat alle vegans die vanuit een ethisch perspectief deze levensstijl aanhouden.

Het derde deel, De vrolijke veganist, is een goede afsluiter van het boek. Floris geeft een aantal, overtuigende, argumenten om de vegan levensstijl aan te nemen: dieren, milieu, wereldarmoede en voedselprobleem, inefficiëntie (biodiversiteit), toekomstige generaties, gezondheid en identiteit. Hij gaat wat dieper in op het gezondheidsaspect van veganisme, spreekt zich hoopvol uit over cultuurveranderingen (zoals het rookverbod), gaat wat dieper in op ecohumanisme en de vegan levensstijl.

Conclusie

Om te komen tot een vrolijke veganist, moet je er wel wat voor over hebben. Halverwege het boek werd ik gek van sommige van van den Berg’s antwoorden. Ik had geen zin meer om verder te lezen omdat ik liever wou ontspannen dan extra stressen. Toch ben ik blij dat ik De vrolijke veganist tot het einde heb uitgelezen, het wordt weer beter. Het wordt aangenamer om te lezen én uiteraard blijven er dingen doorheen het gehele boek waarmee ik akkoord ben, soms is het gewoon wat tanden bijten.

De vrolijke veganist – Uitgeverij Houtekiet
ISBN 9789089242655
328 p. – €19,95 te koop bij de betere boekhandel.

Recept: Provençaalse Groenten

Er zijn zo van die dagen dat je niets ingewikkeld wilt klaarmaken, maar toch zin hebt in iets wat voldoening geeft. Iets waar je niet te veel werk aan hebt, maar waar je toch genoeg vitaminen en de nodige energie uit haalt. Op zo’n moment vind ik Provençaalse groenten altijd welgekomen. Het fijne is dat ze samengaan met pasta, rijst, andere granen of aardappelen. En om het wat hartiger te maken – en meer eiwitten toe te voegen – kan je makkelijk een blik kikkererwten opentrekken (of zelf gekookte uit de diepvries halen) en eraan toevoegen.

Provençaalse Groenten | De Groene Keuken

Provençaalse groenten
2 personen

1 ui – fijngehakt
1 teentje knoflook – fijngehakt
1/2 tl basilicum
1/2 tl oregano
1/2 tl tijm
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl bonenkruid
peper
1 aubergine – in halve maantjes gesneden

1 courgette  – in halve maantjes gesneden
1 paprika (rood of geel) – in stukjes gesneden
1 tomaat – in stukjes gesneden

10 olijven – gehalveerd
verse peterselie

Laat de ui stoven in wat olijfolie op een zacht vuur voor ongeveer 10 minuten.

Voeg de knoflook en kruiden toe en laat ongeveer 2 minuten verder stoven.

Voeg de groenten toe en laat 10 à 20 minuten op laag vuur stoven.
Voeg evt. 2 eetlepels water of groentenbouillon toe.

Restjes zijn lekker op een stukje geroosterd brood.

Provençaalse Groenten | De Groene Keuken

Provençaalse Groenten | De Groene Keuken

Weekmenu #15

Wat een warme, puffende, zweterige, hete week. Als ik mijn weekmenu – dat niet op voorhand samengesteld was – nu bekijk, merk ik dat het vooral veel lazy food was. Het kon dus gezonder. Ik heb het zondag wel goed gemaakt door ‘s middags slaatjes te maken (en uiteraard te eten). Eén salade uit het nieuwe kookboek Choosing Raw (kikkererwten-wortel curry) en tzatziki (dankzij de overdaad aan komkommers uit den hof). Allebei heel lekker en perfect met die zwoele temperaturen.

Weekmenu #15 | De Groene Keuken

Maandag : Groentensoep, margherita pizza (met Daiya mozzarella shreds) en een restje spaghetti.
Een allegaartje aan eten, maar het smaakte mij en J. ontzettend goed. Het was lang geleden dat we een pizza margherita aten, door het gebrek aan vegan kaas die lekker genoeg is. Die Daiya mozzarella shreds zijn een echt geschenk, heel lekker voor zo af en toe. Ik had nog één bol pizzadeeg in de diepvries zitten, vandaar die éne pizza. Groentensoep; omdat er veel prei en lavas uit de tuin kwam,  we courgetten en wortels in de koelkast hadden liggen en omdat J. àltijd zin heeft in soep (en ik ook).

Dinsdag : Noedelsoep.
Dit keer met prei, wortel, paprika, courgette, champignons, paksoi, rijstnoedels, gebakken tofu en look i.p.v. gember. Ik zou deze soep elke week kunnen eten. Elke keer maak ik extra veel, zodat ik de middag erna kan lunchen met de restjes.

Weekmenu #15 | De Groene Keuken

Woensdag : Pad Thai.
Uitgenodigd bij de liefste vriendin, kregen we Pad Thai voorgeschoteld. Zelf was ze er niet zo tevreden over (‘t is een geweldige kok, maar ze ontkent dat), maar mij smaakte het heel goed. Groentjes die nog knapperig zijn en lekkere saus, ideaal!

Donderdag : Macaroni met vegan kaassaus en gekarameliseerde ui (minimalist baker).
Nummer ikweetnietmeerhoeveel in mijn queeste naar de beste vegan mac’n’cheese. Mijn zoektocht gaat voort, maar ik vond deze vrij lekker. J. was er niet zo zot van. Vooral de dag nadien (restjes!) was de smaak nog beter. De saus wordt dankzij de gebakken aubergine lekker romig, de ui was een heerlijke toevoeging en de broodkruimels mag je niet overslaan.

Weekmenu #15 | De Groene Keuken

Vrijdag : Broodje met zomerburger van La Vie Est Belle, gebakken ui, komkommer en rucola met frietjes.
Eigenlijk was het te heet voor frietjes, ik dacht niet dat ik ooit zou zeggen dat de weersomstandigheden mijn zin in frieten zou temperen, maar het is zo. Ik at dus tamelijk weinig frieten. De burger was wel heel lekker, die zomerburger van LVEB is mijn meest favoriete burger ooit (buiten zelfgemaakte dan…).

Zaterdag : Pizza baguettes met tomatensaus, look, ui, paprika, olijven en artisjok.
‘s Ochtends brunchten we uitgebreid met pannenkoeken (de derde dag op rij, oeps). Gevolg was dat we ‘s middags geen honger hadden. Een stokbrood dat lag weg te kwijnen, maar dat ik ‘s avonds dan in dienst stelde om pizza baguettes van te maken. Geen uitgebreide maaltijd, maar eerlijk gezegd genoeg met zo’n uitgebreid ontbijt en op zo’n warme dag.

Zondag : Volkorenspaghetti met tomatensaus.
Ahja, want op zondag eten wij spaghetti (ook een beetje met pesto) en nadien een kléin stukje raw lemon cheese cake.

Volgende week wordt het terug gezonder, slaatjes en veel groenten enzo.

Het Meat Free Monday Kookboek

Ik vind de Britse Meat Free Monday’s, net zoals onze eigen Donderdag Veggiedag, geweldig. Zoveel mensen die aangespoord worden om te starten met 1 keer per week vegetarisch, vaak met simpele maar toch lekkere gerechten. En vooral, zoveel mensen die eraan meedoen! Wat nu pas ècht geniaal zou zijn, is een manier om al die mensen elke dag van de week vegetarisch – of nog beter: veganistisch – te doen eten. Maar ik heb er hoop in dat dat ooit, liever vroeger dan later, zal gebeuren (u mag mij naïef noemen). Ik herhaal nog even de voordelen van een plantaardig dieet: beter voor de dieren, beter voor de mensen, jouw eigen gezondheid en uiteraard voor het milieu.

Het Meat Free Monday Kookboek | recensie op De Groene Keuken

Maar goed, het gaat over dit toffe boek: Het Meat Free Monday Kookboek. Eéntje waar ik al een tijd naar uitkeek, al bijna een jaar geleden kreeg van de vriendelijke mensen bij Agora Books, maar waar ik jammer genoeg pas laat over blog. Het boek is volop in de media gekomen, onder meer omdat Paul, Stella en Mary McCartney het voorwoord voor hun rekening namen. Maar het zal ook met de kwaliteit van het boek te maken hebben en met het feit dat de Meat Free Monday’s bij een aantal Britse gezinnen goed ingeburgerd zijn.

Het boek staat vol met lekkere gerechten, een volledig menu voor elke maandag van het jaar. Het is ingedeeld per seizoen en per week. Elke week is er een recept voor het ontbijt, meeneemlunch of ‘andere’ lunch, een bijgerecht, diner en dessert. Wie wil kan dus gerust elke maandag (of donderdag, of vrijdag…) uit dit boek koken en het netjes volgen.

Het Meat Free Monday Kookboek | recensie op De Groene Keuken

Het boek staat vol met simpele, maar mooie foto’s. Het gaat ècht om het eten, je krijgt honger als je door het boek bladert.
Het eerste lunch-recept deed mij reeds watertanden: Zoeteaardappelgnocchi met rucolapesto, helaas ben ik er nog niet toe gekomen om dit eens te maken, maar het gaat zeker gebeuren! Ook Bruschetta met gele courgette en knoflook klinkt heerlijk en momenteel perfect in ‘t seizoen!). De herfstige Risotto met walnoten en paddenstoelen ga ik ook zeker proberen. Wat denk je van een Kikkererwtencurry als lunch in de winter? Daar zeg ik geen neen tegen.

Als lunch probeerde ik Wortel en hummus op zuurdesembrood, voor een doorwinterde vega(n) geen vernieuwend recept, maar wel lekker simpel (ik liet uiteraard de Griekse yoghurt eruit). De Siciliaanse bloemkoolpasta werd ook getest en goedgekeurd. De combinatie bloemkool-rozijnen was lekkerder dan ik dacht – normaal gezien ben ik niet zo’n fan van rozijnen – en de parmezaan werd vervangen door edelgistvlokken.

Het Meat Free Monday Kookboek | recensie op De Groene Keuken

Een heel fijn boek, zeker voor mensen die hun weg proberen te vinden in vegetarisme of meedoen aan Donderdag Veggiedag (flexitariërs, vleesminderaars, …). Voor vegans niet het perfecte boek, omdat tamelijk wat gerechten zuivel of ei bevatten, soms wel makkelijk te vervangen. Héél veel van de desserts zijn sowieso niet vegan friendly, je moet al wat ervaring hebben in het plantaardig bakken om hier iets van te maken. Toch vind ik het zelf een fijne aanvulling op mijn kookboekencollectie.

Het Meat Free Monday Kookboek – Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 419 0
240 p. – €24,95 – verkrijgbaar bij de betere boekhandel
Hier kun je een deel van het boek inkijken.

Weekmenu #14

Elke maandag, wanneer ik mijn weekmenu typ, bedenk ik me hoeveel ik van eten hou. Veel mensen denken dat veganistisch eten een verarming van je leven is, dat het je dingen ontzeggen is. Ik vind niets minder waar. Door veganistisch te koken ben ik meer en meer van lekker eten gaan houden. Je kan enorm veel heerlijke gerechten maken met alleen maar wat groenten, fruit, granen en peulvruchten (of afgeleiden daarvan). Sinds we in ons eigen huis wonen, kook ik zowat elke avond (buiten op vrijdag, want dan eten we bij mijn (schoon)ouders en af en toe gaan we uiteten). Ik vind het geen klus, ik vind het ontspannend. Hoewel, ja ik geef toe, soms heb ik helemaal geen zin om eten te maken, maar dat gebeurt zelden.

Misschien is dat ook iets wat ik hier graag wil overbrengen: de liefde voor eten en om lekkere gerechten op tafel te zetten. Dat die gerechten volledig plantaardig zijn, is alleen maar beter voor de dieren, voor jezelf en voor de rest van de wereld!

Maandag : Griekse lasagne met aubergine.
Gelukkig ga ik morgen naar de Bio Planet en kan ik lasagnevellen meebrengen, zodat ik het originele recept voor Auberginelasagne (De Groene Keuken Magazine) nog eens kan maken. Maar ik klaag niet, want deze versie met penne is zeker zo lekker.

Weekmenu #14 | De Groene Keuken

Dinsdag : Tomatencurry met bloemkool, sperziebonen en aardappel (forealslife) met bruine rijst en alpro nuggets.
Toch handig als je teveel kookt, dat dan maar in de diepvriezer steekt en er een paar weken later opnieuw van kunt genieten. Ik was niet heel zeker of de bloemkool en sperziebonen nog lekker zouden zijn na een verblijf in de vriezer, maar dat waren ze wel. Een heerlijke curry deze, een blijvertje.

Woensdag : Salty Pancake Fest uit Plant Power van Lisette Kreischer (p. 162).
Een review van dit geweldige boek volgt snel. Ik maakte de pannenkoekjes met 2 vullingen en (aangepaste) uiensaus. Heel erg lekker! Ook mijn schoonouders waren er gek op.

Donderdag : No-fu loaf (Dreena Burton), gebakken aardappels, spinazie, champignons, gestoomde broccoli en uiensaus.
Ik had al een paar dagen zin in een heerlijke loaf. We maakten Dreena’s loaf al een aantal keer, meestal tijdens koude winterdagen, maar in de zomer kan het ook perfect. Het fijne is dat je de restjes de dag erna op wat brood kunt eten. Ik maakte een aantal aanpassingen omdat ik niet meer alle ingrediënten in huis had, en het smaakte nog steeds goed.

Vrijdag : Verse frietjes met sla en een wheaty chipolata.
Heb ik al gezegd dat ik die chipolata’s van wheaty geweldig vind? Waarschijnlijk wel. Maar als je deze tegenkomt, zeker eens meepakken. Ik ben niet (meer) geweldig zot van burgers, worsten e.d., maar die van wheaty kan ik iedereen aanraden, voor zo af en toe.

Weekmenu #14 | De Groene Keuken

Zaterdag : Gevulde paprika met rijst, tomatensaus, zongedroogde tomaten, hazelnoten, amandelschilfers en restjes no-fu loaf.
Gebaseerd op het recept van Donderdag Veggiedag. Ik maak elke keer wel een kleine variatie in dit gerecht, de restjes no-fu loaf maakten het ècht ‘af’. Heerlijk! We namen dit gerecht mee naar een trouw van goede vrienden, ik vond het niet erg dat we ons eigen potje bijhadden, want het smaakte ons zeker zo goed.

Zondag : Volkorenspaghetti met tomatensaus.
Het wordt zowat de klassieker op zondag, maar het is elke keer verrukkelijk. Maar ik ben dan ook een pastafan.

Verder maakte ik ook de Marble Bundt Cake van Seitan is my motor. Ik gebruikte wel wat minder suiker dan in het recept staat aangegeven. Een heel lekkere cake, zacht en niet te droog. Zeker eens proberen!

Recept: Havermout-Banaan Pannenkoeken

Banaan Havermout Pannenkoeken | De Groene Keuken

 

Een tijdje geleden had ik nog 2 overrijpe bananen liggen, maar geen zin in een smoothie. Omdat ik wel zin had in pannenkoeken én in havermout, maakte ik deze heerlijke pannenkoekjes. Ik wacht nu zelfs alweer op een paar overrijpe bananen, helaas gebeurt dat niet zo vaak in mijn Groene Keuken.

Banaan Havermout Pannenkoeken | De Groene Keuken

Havermout Banaan Pannenkoeken

1 cup / 90 gr havermout
1 el amandelen
2 rijpe bananen
1/2 à 3/4 cup / 125 à 185 ml amandelmelk
evt. 1/4 tl vanille-extract

Maak in een foodprocessor of blender havermoutmeel van de havermout. Voeg hier de amandelen bij en maal ze fijn. Voeg als laatste de bananen, 1/2 cup amandelmelk en het vanille-extract eraan toe en blend tot het een smeuïge massa is.

Vind je het deeg iets te vast? Voeg dan geleidelijk aan nog wat amandelmelk toe, maar zorg dat het in totaal zeker niet meer dan 3/4 cup is.

Vervolgens begin je met het bakken van de pannenkoeken! Dit doe je op een middelmatig vuurtje, zorg dat je pan warm genoeg is voor je begint. Ik vind het handig om mijn pan eerst – en tussendoor – in te smeren met kokosolie (met een stuk keukenpapier of een vod dat je in genoeg laagjes plooit zodat je vingers niet verbranden ; -)).

De pannenkoekjes blijven vrij vochtig en smeuïg binnenin, zo’n beetje stevige havermoutpap in pannenkoekenvorm. Als dat is wat je lekker vindt, zijn het de ideale pannenkoeken voor jou. (Hoewel, J. is niet gek op havermout, maar vond de pannenkoekjes wel erg lekker!)

Smakelijk!

Weekmenu #13

Vandaag moet het een beetje snel gaan, dus sorry als er weinig uitleg staat bij elke weekdag. Ik heb de afgelopen week ook niet zo veel foto’s gemaakt… Daarom staat er eentje tussen van mijn ontbijt, dat past natuurlijk ook in een weekmenu. Volgende keer ben ik meer uitgebreid, beloofd.

Maandag : Cheesy broccoli soup
Een recept uit ‘Blissful Bites‘ van Christy Morgan. Eén van mijn favoriete soepen.

Weekmenu #13 | De Groene Keuken

Dinsdag : Pizza met tomatensaus, artisjok, paprika, olijven, tomaat, ui, Daiya cheese en moxarella.
Lekkerrr! Fijn om Daiya eindelijk eens uit te proberen (ik kocht het bij Veggie4U op Viva Las Vega’s Food Festival).

Woensdag : Volkorenspaghetti met tomatensaus en Provençaalse groenten.
Een recept voor de Provençaalse groenten komt er snel aan!

Donderdag : Spinazie, geroosterde bloemkool, gebakken aardappels en een wheaty chipolata.
Simpel maar het smaakte.

Weekmenu #13 | De Groene Keuken

Vrijdag : Frietjes met rucola salade.

Zaterdag : Uit eten in De Levensboom: sesampannenkoekje.
Het blijft mijn lievelingsgerecht, dus ik vond het helemaal niet erg om het als hoofdgerecht te nemen.

Zondag : Linguine met tomatensaus en olijven.
‘s Avonds was ik supermoe van een druk weekend, dus ik was blij dat mijn ouders een lekkere pasta hadden voorzien.

Recept : Banaan-Chocolade Smoothie

Mijn lievelingsontbijt de laatste tijd is een banaan-pindakaassmoothie (naast pannenkoeken uiteraard). Helaas was de pindakaas op en ook hele pinda’s stonden niet meer in onze voorraadkast. Note to self: volgende keer genoeg potten pindakaas voor een heel jaar kopen.

Natuurlijk ga ik dan niet zielig zitten doen – of misschien héél even – en maak ik iets anders. Chocolade en banaan is ook zo’n killer combination. Dus dan proberen we dat maar even.

Chocolade Banaan Smoothie | De Groene Keuken

Banaan Chocolade Smoothie
2 kleine of 1 grote smoothie

2 bananen
2 tl rauwe cacao
2 tl hennepzaad
notenmelk (ong. 1 cup – meer of minder naar smaak)
evt. een dadel of kokossuiker om wat extra te zoeten

Doe alles samen in een blender en blend tot het drinkbaar is.

Je kiest zelf of je er wat zoetmiddel in doet. Ik vind het zo al heel lekker, maar af en toe doe ik er een dadel of wat kokossuiker bij.

Weekmenu #12

Wat een leuke, drukke, gezellige, vermoeiende, heerlijke week! Ik heb toffe dingen gedaan en veel te veel gegeten.

Weekmenu #12 | De Groene Keuken

Maandag : Gebakken aubergine, spinazie, seitanworst en gebakken aardappels.
Yum! Aubergine is echt een van mijn favoriete groenten aan het worden. En dan te denken dat ik deze purple beauty een jaar geleden niet at.

Dinsdag : Huisgemaakte pizza met artisjok, gebakken ui, paprika, courgette en moxarella.
Voor mij met extra veel artisjok en ui, want dat is het lekkerst!

Woensdag : Aardappelkroketten met een risotto burger van La Vie Est Belle, broccoli, appelmoes en sjalottensaus.
Een beetje winters eten, maar oh zo lekker.

Weekmenu #12 | De Groene Keuken

Donderdag : Komkommertijd!!
Ik ben altijd gelukkig als we naar Gent gaan, want dat betekent dat we lekker gaan eten. We aten o.a. chili, linzen-courgettecurry, wortel-bietschotel, loempia’s, rijst, …

Vrijdag : Spring rolls met pindasaus, wheaty steak, seitanworst, courgettenoedels met tomaat-roomsaus (DGK Magazine), couscous met paprika – zongedroogde tomaat en basilicum, guacamole, rode pesto, meergranenstokbrood, komkommer en kikkererwten in tomaat-komijn-koriandersaus.
Vrienden kwam eten, dus ik deed extra mijn best met veel zomerse gerechten. Het viel in de smaak!

Weekmenu #12 | De Groene Keuken

Zaterdag : Hetzelfde als vrijdag.
Ik maak altijd veel te veel eten als er mensen komen eten, maar dat is zo erg niet want dan kon ik een dagje koken overslaan!

Zondag : Mom’s Chili Burger op Viva Las Vega’s food festival.
Toen ik een tijdje geleden zag dat Just Like Your Mom (vegan catering) met een eigen burger kwam, wou ik m zo snel mogelijk proeven. Héél fijn dat ze op VLVFF stonden, want deze burger is overheerlijk (daarom aten we zowel ‘s middags als ‘s avonds eentje ; -))!

Recept : Courgettenoedelsalade

Eén van mijn favoriete salades is mijn pasta-restjes-salade. Dit keer wou ik echter iets lekker fris en licht, maar toch vullend genoeg. Ik kocht deze week 1 kg courgetten, omdat ik verliefd ben geworden op courgettenoedels. Twee redenen dus om een salade van courgettenoedels te maken.

Salade van Courgettenoedels | De Groene Keuken

Courgettenoedels zijn the new big thing. Je ziet ze overal, vooral raw foodies zijn er dol op en ik kan het hen niet kwalijk nemen. Ik heb ze hier gecombineerd met één van mijn favoriete sauzen en mijn favoriete groenten. Voel je vrij om ze in te wisselen met jouw favoriete groenten en saus.

Ik maak mijn courgettenoedels trouwens simpelweg met een dunschiller met gaatjes in, met een dunschiller met tandjes lukt het ook. Maar je hebt er ook allerlei fancy apparaatjes voor (zoals de Spirelli, Spiralizer, Spiromat, …).

Salade van Courgettenoedels | De Groene Keuken

Salade van Courgettenoedels

2 à 3 courgetten
1 paprika

3 wortels
100 gr olijven
1 potje geroosterde rode pesto *
1 tl lijnzaad
1 el hennepzaad
2 el sesamzaad
1 lente-ui

Maak noedels van de courgette met een dunschiller of spiraalapparaat. Doe ze in een kom.

Snijd de paprika in reepjes en vervolgens in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de wortels. Snijd de olijven in ringetjes. Doe dit alles, samen met de pesto *, bij de noedels en meng door elkaar.

Strooi hierover het lijnzaad, hennepzaad en sesamzaad. Snijd de lente-ui in dunne ringen en werk hiermee af.

* Als je dit gerecht volledig rauw wilt maken, rooster dan de zonnebloempitten niet, maar gebruik ze zo. Ook gebruik je dan best gedroogde tomaten uit pot, of je kan ze zelf drogen met een dehydrator (droogmachine) of een oven die lage temperaturen aankan.

Salade van Courgettenoedels | De Groene Keuken