Roergebakken Sesambloemkool – Veg!

#VeganMoFo #13

Het is ondertussen al een tijdje geleden dat ik Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall kocht. Wel de kikkererwten met komijn en spinazie, een gerecht dat snel tot mijn (en J.’s) favorieten ging behoren, wat me er trouwens aan doet denken dat ik het snel nog eens moet maken. Toen ik afgelopen donderdag enkel nog een bloemkool in onze koelkast had liggen qua groenten, had ik uiteraard geen kans om te twijfelen: die bloemkool zou deel zijn van ons avondeten. Zoals gewoonlijk moest ik wel èrgens over gaan twijfelen. Ik haalde een aantal boeken uit de kast, zocht enkele gerechten met bloemkool eruit en liet J. de finale beslissing nemen. Hij koos voor de Roergebakken sesambloemkool uit Veg!.

Sesambloemkool uit Veg! | De Groene Keuken

De sesambloemkool is een pittig Oosters gerecht dat je perfect enkel bij wat noedels zou kunnen eten. Ik maakte er bruine rijst en een Oosterse filet (Provamel) bij. De bedoeling is dat je de bloemkool gaar stooft in wat water, samen met ui, look, chilipeper en gember. Mijn eerste gedachte was dat ik de bloemkool toch nooit gaar zou krijgen in een bodempje van water. Maar ik had verkeerd gedacht, de bloemkool werd zacht maar toch knapperig. Hoewel ik wel wat meer water moest toevoegen dan het recept aangaf en dat ik het wat langer moest laten koken dan 5 à 10 minuten. Het werd een smakelijk gerecht, afgewerkt met sojasaus, sesamolie en geroosterde sesamzaadjes. De saus mocht echter nog iets sterker zijn van mij, ik ga volgende keer dus een lepeltje extra van de sesamolie en sojasaus gebruiken.

Maakte jij al iets klaar uit Veg!?

Recept: Marsepeintruffels

#VeganMoFo #12

Vandaag opnieuw een recept. Ik moet toegeven dat het ééntje is dat al een hele tijd op mijn computer rondzweeft. Eigenlijk wou ik het eerst voor het magazine houden, maar het is te lekker om jullie tot de wintereditie te laten wachten. Dit is zo’n perfecte treat voor rond de feestdagen, maar ik snoep er graag wat vaker van. De balletjes doen heel erg aan marsepein denken, één van de redenen waarom ik ze zo geweldig en enorm lekker vind. Tegelijk ook een reden om ze niet té vaak te maken want ze zijn hopeloos verslavend…

Marsepeintruffels | De Groene Keuken

Marsepeinballetjes

ong. 12 kleine balletjes

½ cup dadels
½ cup amandelen
evt. een beetje amandelextract
evt. rauwe cacao om de balletjes in te rollen

Doe de dadels en amandelen (en evt. het amandelextract) in een foodprocessor of blender.
Blend op de hoogste snelheid. Je zal merken dat het mengsel van grove stukjes naar een samenhangend geheel gaat.
Stop met blenden en maak kleine balletjes van het mengsel.
Je kan de balletjes zo opeten of in wat rauwe cacao rollen.

Tip: heb je geen erg krachtige blender of foodprocessor? Laat je dadels en noten dan minstens een uurtje weken in wat lauw water.

Marsepeintruffels | De Groene Keuken

Marsepeintruffels | De Groene Keuken

Recept: Gewokte groene kool met curry

#VeganMoFo #11

Ik had geen flauw idee wat ik vandaag moest maken, ook niet zo veel keuze tussen de bloemkool en groene kool die nog in de koelkast lagen. Ik haalde enkele kookboeken boven om wat inspiratie op te doen, maar dit bracht me niet veel verder. Mijn brein besloot dus om zelf maar een inspanning te doen en wonder boven wonder werkte het ; -). Ergens twijfelde ik of het een geslaagd recept zou worden, maar het werd erg lekker. Uiteraard is een groot pluspunt dat het weer supersimpel is en in een handomdraai klaar. Als je trouwens niet zo gek bent van groene kool, probeer dan dit recept eens. Vroeger hield ik ook helemaal niet van groene kool, vooral omdat het gekookt slap en papperig wordt. Als je de kool wokt, blijft deze lekker knapperig en bovendien heb je dankzij de curry er een lekker kruidig smaakje bij.

Gewokte groene kool met curry | De Groene Keuken

Gewokte groene kool met curry

1 ui, in fijne ringen gesneden
1 teentje look, fijngesnipperd
1 groene kool, in reepjes gesneden
1 pakje soja- of rijstroom
3 el currypasta
snuifje cayennepeper
peper

Doe wat kokosolie in de wok en laat de ui 5 à 10 minuten garen op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de look eraan toe en laat nog 1 à 2 minuutjes verder garen.

Voeg de groene kool toe en laat ongeveer 5 minuten stoven. Wanneer de kool gaar genoeg is, voeg je de sojaroom, currypasta en kruiden toe. Laat 1 minuut verder garen en neem van het vuur af.

Zoals je ziet serveerde ik de groene kool met pasta, maar ik denk dat het ook erg lekker is met rijst en bv. gebakken tofu.

Smakelijk!

Weekmenu #22

#VeganMoFo #10

Blijkbaar heb ik deze week helemaal niet zo veel foto’s gemaakt van mijn eten. Eigenlijk was het een week waarin ik niet veel heb moeten koken, wat ik niet zo erg vond want het was druk genoeg. Ik zit met een constante spanning aangezien we volgende week (!!!) de tweede editie van De Groene Keuken Magazine lanceren. Het is altijd spannend om zelf alle recepten, foto’s, artikels, uiteindelijk in een mooie opmaak te zien verschijnen. Nog even afwachten…

Maandag : Ravioli
Een receptje voor De Groene Keuken Magazine #2. Lekker, èch lekker.

Dinsdag : Gebakken aardappels met rode biet en een wheaty steak.
We gingen eten bij mijn ouders en mijn mama maakte lekkere rode bietjes. Hoe vaker ik deze eet, hoe beter ik ze vind. Binnenkort eens een sapje van maken!

Woensdag : Uiteten in de Loving Hut.
J. en ik waren woensdag 3 jaar getrouwd, om dat te vieren wilden we graag eens iets anders doen. De Loving Hut in Leuven stond al een hele tijd op de planning, dus dachten we dit meteen eens uit te proberen. We namen loempia’s en tarorolletjes als voorgerecht, crêpe met preivulling, seitan en een trio van slaatjes en op het einde een stukje taart om te delen. Hoewel het niet echt een restaurant uitstraling heeft, en eerder lijkt alsof je er een snelle hap gaat eten, was het toch lekker.

DonderdagRigatoni met geroosterde paprika en aubergine (Vegan Italiano)
Een goed gerecht dat ik zeker nog eens maak (vooral J. was er fan van).

Eggplant Bucatini from Vegan Italiano | De Groene Keuken

Vrijdag : Uiteten in de Levensboom.
Ja, ik weet het, het lijkt nu alsof wij heel vaak gaan uiteten maar deze date met vrienden stond al lang op de planning en daarbovenop was het J. zijn verjaardag. Geen enkele plek is beter om te vieren dan de Levensboom. Ik nam de dagsoep -pompoen- als voorgerecht en de dagschotel -met seitanstoverij- als hoofdgerecht. Perfect.

Zaterdag : Frietjes met seitanworst, appelmoes, slaatje, sjalottensaus en ketchup.
Alles huisgemaakt door mijn ouders, behalve de seitanworst, die maakte ik zelf. Beste maaltijd ooit.

Zondag : Lasagne met geroosterde groenten (paprika, aubergine en courgette).
Ondanks dat het blijkbaar wel in de smaak viel, vond ik het zelf niet zo lekker. Geen idee waarom, misschien te veel kruiden gebruikt. Gelukkig gebeurt dit niet zo vaak.

Recept: Zoete aardappel en pastinaak uit de oven

#VeganMofo #9

Hmmm… Zoete aardappel. Ik ben er verzot op, ik vind het lekker als puree, gepoft, in soep, … Het is vooral heerlijk uit de oven. Gecombineerd met rode biet is mijn favoriet, maar met pastinaak is het ook erg lekker.

Recept: Zoete aardappel en pastinaak uit de oven | De Groene Keuken

Zoete aardappel en pastinaak uit de oven

2 zoete aardappels
3 pastinaken
2 rode uien
1 el tijm
1 tl basilicum
2 takjes rozemarijn
5 teentjes look, in schijfjes gesneden
zongedroogde tomaat (of geroosterde rode pesto)
+/- 1 el citroensap
+/- 1 el sesamzaad
+/- 3 el gehakte hazelnoten 

Snijd de zoete aardappel en pastinaak in frietjes en spreid ze uit op een ovenschotel. Snijd de rode ui in halve ringen en strooi ze over de groenten heen. Strooi hierover de tijm, basilicum, rozemarijn en look.
Zet in een voorverwarmde oven 190°C voor 40 minuten. Roer af en toe door elkaar zodat alle zijnde gelijk bakken.
Haal de schotel uit de oven en laat even afkoelen.
Roer dan de zongedroogde tomaat of rode pesto erdoorheen, samen met wat citroensap, sesamzaad en de gehakte hazelnoten.

Lekker met couscous en groene linzen of een vegan burger.
De restjes zijn ideaal om de volgende dag als lunch te dienen.

Eet smakelijk!

Recept: Zoete aardappel en pastinaak uit de oven | De Groene Keuken

Eggplant Bucatini – Vegan Italiano

#VeganMoFo #8

Gisteren was er geen blogpost omdat ik moest werken, aan het magazine moest werken én -leukst van allemaal- omdat J. verjaarde gingen we in de Levensboom eten. Het was weer verrukkelijk! Op die ontelbare keren dat we er al geweest zijn heeft het nog nooit teleurgesteld. Trouwens, als je een langsgaat, probeer dan zeker de vegan kaastaart eens!*

Eggplant Bucatini from Vegan Italiano | De Groene Keuken

Donderdag kwamen mijn schoonouders eten, meestal doe ik dan extra mijn best. Dit keer wou ik hen, uiteraard, ook iets lekkers voorschotelen maar het toch niet te ingewikkeld maken. Daarnaast had ik ook niet zo veel keuze, want er lagen enkel nog twee aubergines in de koelkast (en er hingen nog paprika’s en courgetten aan de plant). Ik haalde Vegan Italiano van Donna Klein uit de (kook)boekenkast en begon er grondig in te neuzen. Het boek stond al zo’n dik half jaar in de kast en ik had er nog niks uit klaargemaakt. Het werd dus tijd. Mijn oog viel op de Bucatini with Eggplant and Roasted Peppers én op Eggplant Cacciatore. Daar was die eeuwige twijfel weer, in tijden van zulke nood doe ik beroep op mijn meest trouwe klant: J. Na veel wikken en wegen koos deze voor de Bucatini.

Een gerecht dat -voor mij- typisch is voor de Italiaanse keuken, simpel maar lekker. Het meest ingewikkelde aan dit gerecht is dat je de paprika’s moet roosteren in de oven en de velletjes er nadien moet af prutsen. Ik vraag me trouwens af waarom dat bij het ene stuk paprika zo vlotjes gaat en bij de andere per centimeter. Verder deed ik niet veel aanpassingen aan het recept, ik gebruikte 2 ipv 1 aubergine, deed er geen kappertjes in, gebruikte rigatoni ipv bucatini en gebruikte tomatensaus ipv gehakte tomaten. Iedereen vond het resultaat geslaagd, eenvoudige kruiden en toch boordevol smaak. Een gerecht dat ik zeker nog eens ga maken!

Eggplant Bucatini from Vegan Italiano | De Groene Keuken

* Voor degenen die het nog niet weten: sinds kort ben ik een klein cateringzaakje begonnen en lever ik taarten aan de Levensboom: Hoera!

Cucumber Cooler – Choosing Raw

#VeganMoFo #7

Cucumber Cooler from Choosing Raw | De Groene Keuken

Toen ik een aantal jaren geleden blogs begon te lezen en bekijken, was Choosing Raw één van de eerste vegan blogs die ik volgde. Ik vond het best een intrigerend blog, want het werd geschreven door iemand die niet alleen voedingsdeskundige was, maar ook bezig was aan een doktersopleiding. Haar recepten waren minstens even interessant, want het was niet alleen vegan maar vaak ook raw. Allemaal gezonde recepten die er daarom zeker niet minder lekker uitzagen.

Een paar maanden geleden kwam Gena’s eerste boek uit: Choosing Raw. Making raw foods part of the way you eat. Het is een heel interessant boek dankzij de beknopte, maar toch boeiende en to the point uitleg die je de eerste 91 pagina’s van het boek krijgt. Het boek is niet volledig raw, maar wel volledig vegan. Gena eet ook niet 100% raw, het komt erop neer dat ze het gezond vindt om veel rauwe voeding in je maaltijden te includeren, maar ook gekookte granen e.d. zijn een deel van een goed dieet.

Cucumber Cooler from Choosing Raw | De Groene Keuken

Omdat ik zo blij ben met mijn nieuwe sapmachine, probeerde ik een sap uit haar boek. De Cucumber Cooler onderging een grondige smaaktest. Het resultaat was positief! Ik gebruikte in plaats van peer wel appel en geen kokoswater. Daarnaast zat er (uiteraard) komkommer, munt en limoen in dit lekkere sapje. Het was heel erg verfrissend, helemaal niet waterig. Ik zou dit best de hele dag kunnen drinken. Nog een pluspunt eraan was dat er helemaal niet veel pulp van komkommer en appel komt. Volgende keer probeer ik het wel met een peer, maar aangezien onze appelboom al geplukt was, was dat handiger dan een peer (die boom moeten we namelijk nog plukken).

Probeer dit verfrissende sapje zeker ook eens!

Recept: Wortel-Gember Sap

#VeganMoFo #6

Vandaag kregen J. en ik een ontzettend mooi cadeau van mijn ouders, een cadeau waar we veel lekkers mee kunnen maken, en waar ik hen ontzettend dankbaar voor ben. Namelijk een sapmachine, en niet zomaar een sapmachine maar een versapers slowjuicer. Ik begon me direct in te beelden hoeveel lekkere sapjes ik er als ontbijt mee kon maken, of als perfect gezond tussendoortje. Ook met de pulp (zoooo veel!) beeldde ik me soep in, of crackers uit de (droog)oven, allerlei soorten gebak, burgers, … Mijn hersenen waren dus goed aan het werk – samen met mijn smaakpapillen – om de meest denkbare en ondenkbare creaties in te beelden. Niet alleen wàt ik er allemaal mee kon doen, maar vooral ook de smaakcombinaties. Vooral groene sapjes wekken mijn interesse: selder, komkommer, spinazie, boerenkool, … Noem maar op, ik wil het allemaal wel proberen. Maar mijn eerste sapje werd iets héél erg simpel. Niet slecht om mee te starten, denk ik, zoiets makkelijk. Het lag een beetje voor de hand dat ik twee van mijn favoriete smaken zou combineren; namelijk wortel en gember. Het resultaat was verrukkelijk… hoewel de proevers de gember een beetje overheersend vonden, die hoeveelheid heb ik dus maar aangepast in het recept. Eigenlijk is het een beetje belachelijk om zoiets gewoon een recept te noemen, maar wie weet had je zelf nog niet aan de combinatie gedacht of zoek je ook iets eenvoudig om voor de eerste keer in je juicer te maken.

Wortel Gember Sap | De Groene Keuken

Wortel-Gember Sap

ong. 200 ml

5 grote wortels
1 klein stukje gember (ong. 1 tl)

Schil de wortel en snijd in 4 à 8 stukken. Schil de gember.

Doe in de sapmachine en laat deze zijn werk doen!

Wortel Gember Sap | De Groene Keuken

Wat kun je met de pulp doen? Laat Google het werk voor je doen! Je vindt er allerlei recepten en mogelijkheden op om je pulp te verwerken. Ik heb besloten om de pulp van dit sapje in een soep te verwerken, wortel en gember in een soep is altijd lekker en dan kun je er nog wat andere groenten en kruiden bij doen.

Binnenkort zullen er nog wel wat sapjes en evt. ook wat receptjes van sap of met pulp de revue passeren. Ik kijk er zelf al naar uit.

Smakelijk!

Wortel Gember Sap | De Groene Keuken

Weekmenu #21

#VeganMoFo #5

Afgelopen donderdagavond werd ik een beetje ziek, het is te zeggen ik voelde me slapjes en had keelpijn. Het leek alsof er een griep zat aan te komen… Helaas was dat ook net de dag dat we gingen uiteten in De Levensboom. Meestal doe ik me daar tegoed aan een twee- of driegangen menu maar nu hield ik het beperkt tot een hoofdgerecht. Gelukkig werd mijn eetlust er niet zoveel minder op en voel ik me vandaag al veel beter. Het is precies of mijn ziek-zijn niet doorbreekt. Ik vraag me af of dat komt door gezond(er) te eten, door (een beetje) minder stress, of dat het gewoon een gelukkig toeval is.

In elk geval, het was weer een smulweek. Ik maakte ook nog een verrukkelijke soep voor een paar middagen, de soep komt in het magazine en is ècht een voltreffer – al zeg ik het zelf. En taart, oh ja, ook lekkere taart. Maar binnen een dikke twee weken kunnen jullie dat allemaal zelf bekijken in de tweede editie van De Groene Keuken!

Weekmenu 21 | De Groene Keuken

Maandag : Knapperige tempékoekjes, auberginepakketjes gevuld met kikkererwtengehakt, gegrilde aubergine en kerrierijst.
Allemaal uit Veggie voor Starters, kijk hier.

Dinsdag : Cheezy Broccoli Soup uit Blisfull Bites en kaasbroodjes
Comfort food op z’n best. Nee echt, die soep blijft verrukkelijk, elke keer ik ze maak/eet en de kaasbroodjes smaken me elke keer nog meer (binnenkort in De Groene Keuken)!

Woensdag : Broccoli Gribbiche met seitan.
Receptje dat ik gisteren postte. Zeer lekker en zeer makkelijk voor op een doordeweekse dag te maken, zelfs al heb je niet veel tijd.

Weekmenu 21 | De Groene Keuken

Donderdag : Uiteten in De Levensboom: spaghetti van ‘t huis.
Als je in De Levensboom niet weet wat te eten, de spaghetti van ‘t huis (of de dagschotel) is altijd een goede keuze. Deze spaghetti heeft me nog nooit teleurgesteld.

Vrijdag : Frietjes met zomerburger van LVEB.
Deze week was onze frietjesdag terug op vrijdag, zelfgemaakte frietjes van de schoonouders.

Zaterdag : Stamppot / Stoemp met seitanworst.
Nog ééntje voor het magazine! De seitanworst is uiteraard zelfgemaakt en wederom lekker (ahja, ik zet echt niks in ‘t magazine dat niet lekker is hé ;- )). Ik had extra gemaakt en zelfs dat is al op! Het is zo oerdegelijke Belgische / Nederlandse kost, maar ook zo’n perfect comfortpotje.

Zondag : Kamut tagliatelle met tomatensaus.
Ah, de klassieker der klassiekers. Makkelijk na een dag foto’s maken en bewerken en artikels schrijven en bewerken. (En om het helemaal af te maken, aten we in de zetel)

Weekmenu 21 | De Groene Keuken

Hadden jullie ook een fijne eet-week?

Recept: Broccoli Gribbiche

#VeganMoFo #4

Woensdag maakte ik iets wat ik al eerder had gemaakt uit Elke Dag Supergezond van Heidi Swanson, namelijk de broccoli gribbiche. Nu zit dit gerecht normaal tjokvol met ei, maar omdat het er wel ontzettend lekker uit zag maakte ik het eens klaar. Ondertussen heb ik de vegan versie van dit recept helemaal naar mijn smaak gemaakt en wil ik het jullie niet onthouden. Ik vind het nèt iets lekkerder met The Vegg erin, maar daarzonder is het ook al goed. Als je geen The Vegg hebt, kun je ook kala namak (zwart zout) gebruiken of het gewoon weglaten. Ik serveerde dit gerecht trouwens simpelweg met een lapje gebakken seitan. Het is het lekkerst als je dit lapje in stukjes snijdt en gewoon onder de aardappels en broccoli mengt.

Broccoli Gribbiche | De Groene Keuken

Broccoli Gribbiche

2 flinke eters
Gebaseerd op het recept uit Elke Dag Supergezond – Heidi Swanson

500 g krielaardappels
2 broccoli’s
zout
1 teentje look, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
3 el extra vierge olijfolie
2 el rode wijn azijn
1 tl mosterd
1 el The Vegg
1 el verse peterselie, fijngehakt
1 el verse bieslook, fijngehakt
peper

Was de aardappels goed af, schil ze niet maar schrob ze droog (eventuele plekjes o.d. kun je wel wegsnijden). Snijd ze in de helft en leg ze op een bakplaat, strooi er wat zout over en zet ze in een voorverwarmde oven van 200°C voor 15 minuten.

Snijd de broccoli in roosjes en leg deze op een andere bakplaat. Zet deze na de 15 minuten van de aardappelen, ook in de oven, en laat de broccoli en aardappelen nog 15 minuten op 200°C in de oven staan.

Doe de sjalot en look in een kommetje en giet hier de wijnazijn, olijfolie en mosterd bij, mix goed door elkaar. Voeg The Vegg, peterselie, bieslook en peper naar smaak toe en meng nog eens goed door elkaar.

Wanneer de aardappelen en broccoli uit de oven komen, doe je ze in een grote kom en voeg je de dressing toe. Meng goed door elkaar en serveer.

Broccoli Gribbiche | De Groene Keuken