40 Dagen vol lekkers!

Vandaag is de eerste dag van Dagen Zonder Vlees, de campagne die uitdaagt om 40 dagen vlees en vis aan de kant te laten staan. Dit jaar kun je zelfs nog wat meer doen, je kunt ook meer seizoensgroenten en minder verpakking gebruiken en minder aan voedselverspilling doen. En waarom niet meteen 40 dagen veganistisch proberen? We maken er gewoonweg 40 Dagen Vol Lekkers van!

Bosbessenmuffins | De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Bosbessenmuffins

Zelf probeer ik vooral minder verpakking te gebruiken, aangezien aan de andere punten hier reeds voldaan worden maar dit nog een werkpuntje is. Eens je er wat aandacht aan schenkt is het ongelooflijk hoeveel dingen (in plastic) verpakt worden. Hoe dat lukt, zal je binnenkort te weten komen, want ik plan er nog meer over te schrijven.

Maar terug naar al dat lekkers… Het gebeurt nog veel te vaak dat mensen me vragen “Maar wat eet je dan wel nog? Sla?”. Ja, ik eet sla. Maar ik eet ook aubergines, pastinaak, pompoen, kool, eigenlijk zoveel verschillende groenten dat ik ze nu niet allemaal kan opnoemen. En peulvruchten… de wondere wereld van bonen en linzen… echt, een maaltijd wordt nooit saai met die kereltjes. Aan fruit hebben we ook genoeg keuze en dan zijn er tegenwoordig nog allerlei soorten plantaardige burgers en kipstuckjes en worsten. Dus ja, ik eet sla.

Havermout met Appel uit de Oven L De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Havermout met Appel uit de Oven

Deze 40 dagen wil ik je graag tonen hoe lekker plantaardige voeding kan zijn, want geloof me, hier is ‘t elke dag feest als ik zie van wat voor lekkers wij kunnen smikkelen. Ik wil graag terug beginnen met elke week mijn menu te delen, blijkbaar valt dat goed in de smaak (pun intended) en eigenlijk vind ik het zelf ook tof om bij te houden wat ik elke week eet. Maar ik ga ook receptjes delen en ik ga af en toe verwijzen naar oudere recepten. Daarnaast staan er nog wat reviews van geslaagde boeken (o.a. het Dagen Zonder Vlees-boek!) op het programma, tips & trics, antwoorden op veelgestelde vragen (je mag gerust je vragen hier ook komen stellen bij de comments) en plekjes waar je terecht kunt voor lekker eten als je zelf geen zin hebt om te koken. Als ik het zo neerschrijf lijkt dit erg ambitieus voor iemand die al eventjes niet meer geblogd heeft, maar ‘ambitie is de weg naar succes’. Dus ik hoop dat jullie ook ambitieus zijn en helemaal voor deze 40 Dagen Vol Lekkers gaan!

Oh ja, als je in (de buurt van) Limburg woont: met Heerlijk Plantaardig organiseren we twee introducties over de voordelen van een plantaardig dieet, een kookdemo en een voorstelling van handige winkeladressen. Eentje op 25/2 in Hasselt en eentje op 3/3 in Tongeren. Als je er zelf niet bij kunt zijn, kan je misschien wel vrienden/familie/kennissen uitnodigen om een kijkje te komen nemen.

Veel succes!

English Breakfast (uit De Groene Keuken Magazine #6) | De Groene Keuken

English Breakfast

Goulash (uit De Groene Keuken Magazine #6) | De Groene Keuken

Goulash

DGK Magazine #6 Winter 2016 – in papier

Het is er! Het is er! De zesde editie van De Groene Keuken Magazine is nu ook in papieren versie verkrijgbaar (meer info over Winter 2016).

De Groene Keuken Magazine #6 - Winter 2016

Verkrijgbaar bij de volgende verkooppunten aan €8,90 :
–  VEDGE – Ossenstraat 102, Gent
–  VegaVerso – Tiensestraat 20, Leuven
–  Bite Back – infostands

–  per post (+ verzendkosten), te bestellen via sara (at) degroenekeuken.be

Uiteraard ook nog steeds digitaal te koop via Etsy voor maar €4.50
of te bestellen via mail sara (at) degroenekeuken.be

De Groene Keuken Magazine #6 - Winter 2016

Ik ben altijd extreem blij wanneer ik voor het eerst door de nieuwe editie van De Groene Keuken Magazine kan bladeren, en ik hoop jullie ook!

De Groene Keuken Magazine #6 - Winter 2016

De Groene Keuken Magazine #6 - Winter 2016

De Groene Keuken Magazine #6 – Winter 2016

dgk6

Koop via Etsy
jouw exemplaar voor maar €4.50
of mail naar sara (at) degroenekeuken.be

DE GROENE KEUKEN #6 WINTER 2016

Comfort food van de bovenste plank, verwarmende gerechten en heerlijk zoet!

De wintereditie liet even op zich wachten, maar de ‘echte’ winter kwam ook pas sinds kort in ‘t land. Maar dit magazine was het wachten waard, want onze verrukkelijke gerechten brengen je troost en weten je te verwarmen. We dachten ook aan liefhebbers van ontbijt en aan de zoetekauwen. Bovendien nemen we een kijkje in de Hongaarse keuken (Goulash, anyone?).
Uiteraard geven we je nog meer tips voor deze koude wintermaanden. Dankzij Silke kom je meer te weten over Vitamine D. En Lush woman Jolien vertelt je hoe jij je huid goed kunt verzorgen tegen de koude.
Laat ons zeker weten wat je uitprobeert en geniet van deze nieuwe editie!
Maak er een spetterend 2016 van!

— klik hier voor een preview  —

Deze wintereditie verschijnt ook in papieren versie, je kunt deze alvast reserveren door een mailtje te sturen naar sara(at)degroenekeuken.be.
€8.90 + verzendkosten
Binnenkort verkrijgbaar bij de volgende verkooppunten :
VEDGE – Ossenstraat 102, Gent
VegaVerso – Tiensestraat 20, Leuven
Bite Back – infostands

Koop via Etsy
jouw exemplaar voor maar €4.50
of mail naar sara (at) degroenekeuken.be

dgk6-website1

dgk6-website2

dgk6-website3

dgk6-website4

Thug Kitchen – eat like you give a fck

Recensie Thug Kitchen | De Groene Keuken

Thug Kitchen is even aanpassen. De opmaak en taal van dit boek is niet zoals de meeste kookboeken. Maar ik vind het wel een frisse verademing, iets anders, vernieuwend maar toch geïnspireerd door oude dingen.
In de eerste pagina’s krijg je uitleg wat de bedoeling is van dit boek: geen kant-en-klare dingen meer, maar gezond eten. Het doorbreken van de eetsleur met plantaardige gerechten. Er wordt geen vlees gebruikt in Thug Kitchen en ook geen andere dierlijke producten, je vindt hier enkel vegan gerechten in terug. Je krijgt informatie over (plantaardige) voeding maar ook ‘basic shit’: hoe je simpele dingen in de keuken moet doen zoals bvb. bruine rijst koken. Alles wordt trouwens ook uitgelegd in hun gebruikelijke stijl: “We begrijpen niet waarom normaal, gezond eten zo’n big fucking deal moet zijn“. Als je dus niet houdt van een goed aantal f*cks in een tekst, dan is dit boek niets voor jou. Het komt namelijk doorheen het hele boek terug. Soms staat het door de vertaling wat gek, maar het blijft wel leuk.

Thug Kitchen | Review op De Groene Keuken

Thug Kitchen | Review op De Groene Keuken

De opmaak van het boek past goed bij de schrijfstijl. De meeste tekst is in simpel zwart, maar het wordt afgewisseld met leuke icoontjes zoals ‘basic shit‘, kleurrijke grafische pagina’s en leuke foto’s. Tegenwoordig is de stijl van veel boeken gelijkaardig (daarom echter niet minder mooi), Thug Kitchen maakt hier een verschil in.

Thug Kitchen | Review op De Groene Keuken

Er staan heel wat heerlijk uitziende gerechten in. Sommige zijn super makkelijk, andere vergen dan weer iets meer voorbereiding of werk. Het kookboek is ingedeeld in zes hoofdstukken, deze komen neer op ontbijt, lunches (snelle maaltijden zoals salades en sandwiches), soep en stoofpotten, snacks, hoofdgerechten (burrito’s, pasta, burgers) en desserten. Ik maakte de volkoren bananen pannenkoeken, volkorenbroodjes en gegrilde aubergine met sobanoedels. De pannenkoeken waren erg lekker, net zoals de volkorenbroodjes die heel snel klaar waren. De sobanoedels vielen hier iets minder in de smaak, de marinade die ook als saus gebruikt wordt vonden we iets te zuur en eentonig van smaak. Maar er zijn nog tal van gerechten die erom smeken gemaakt te worden! Zoals de enchilada’s met zoete aardappel, pompoen en zwarte bonen of de taco’s met geroosterde bier-en-limoen bloemkool en koriander salsa. Ook de sandwich met gerookte amandelen en kikkererwtensalade en worteltaartkoekjes zien er heerlijk uit!

Thug Kitchen is een fijne aanvulling op de steeds groeiende collectie Nederlandstalige (vertaald uit het Engels of niet) vegan kookboeken! Je moet uiteraard wel van de taal houden, maar zelfs als dat niet zo is, staan er nog altijd leuke recepten in dit boek.

Thug Kitchen – Aerial Media Company
€24,95 – 240 pag.
Bekijk de trailer van het boek hier.
Met de voordeelcode ‘DeGroeneKeuken’ bestel je bij de webshop Booksetcetera.be het boek zonder verzendkosten! 

Thug Kitchen | Review op De Groene Keuken

PS: Ik had al heel wat nieuws over Thug Kitchen gelezen voor ik het boek uiteindelijk kon inkijken. Achter het boek en gelijknamige blog vol slang zou namelijk een braaf-uitziend middenklasse blank koppel zitten, terwijl de taal die gebruikt wordt, vaak gekoppeld wordt aan Afro-Amerikanen in de VS. Dit wordt gezien als culturele toe-eigening, het overnemen van dingen uit een bepaalde cultuur om er zelf voordeel uit te halen. Misschien is dit eerder een cultuurverschil tussen Europa en Noord-Amerika, want in Europa wordt thug eerder gezien als een zware jongen, een boefje (het boek is echter wel Amerikaans). Dit artikel is in ieder geval interessant om te lezen alvorens je dit boek aankoopt.

RECEPT: Noten Pudding Parfait

Een tijdje geleden kreeg ik de vraag of ik mee wou doen aan een bakwedstrijd van Imperial. Hun nieuwe website, I love baking, zou namelijk gelanceerd worden en daar werd een leuke wedstrijd aan gekoppeld. Nu vind ik het uiteraard heel tof om aan zo’n wedstrijd mee te doen. Niet alleen omdat het me creatief uitdaagt, maar ook omdat het vegan gerechten in de spotlight zet! Want hé, kijk, ook de vegan recepten zijn lekker, leuk en gezond!

De voorwaarde om aan de wedstrijd deel te nemen was dat het recept lactosevrij zou zijn. Nu is dat voor mezelf uiteraard geen probleem. Niet alle gerechten in de wedstrijd zijn volledig plantaardig, want lactosevrij betekent gewoon zonder lactose, eieren worden er dus wel gebruikt en sommigen gebruiken lactosevrije melk. Wij maken het gewoon makkelijk en eetbaar voor iedereen (behalve voor diegenen met een notenallergie… Sorry: je kunt ter vervanging wel zonnebloempitten in combinatie met havermout gebruiken).

Als je dus wilt STEMMEN op mijn Noten Pudding Parfait, zal ik je eeuwig dankbaar zijn! En een extra pluspunt is dat er dan een vegan gerecht veel stemmen krijgt. 

Trouwens, mijn eerste experiment voor deze wedstrijd mislukte een klein beetje, maar dat recept hebben jullie ook nog te goed eens het geperfectioneerd is. Vanwege tijdsnood werd het dus een simpele, maar niet minder lekkere, parfait.

Noten Pudding Parfait | De Groene Keuken

Noten Pudding Parfait | De Groene Keuken

Noten Pudding Parfait
4 à 5 porties

100 gr amandelnoten
100 gr hazelnoten
65 gr havermout
8 (80 gr) dadels, ontpit
1 à 2 el water

1 pakje vanille puddingpoeder
700 ml amandel- of sojamelk
5 el ahornsiroop 

frambozen, kersen of ander rood fruit
raw cacao nibs of chocoladeschilfers

Doe de noten, havermout en dadels in een food processor of blender en mix fijn. Voeg 1 lepel water toe en mix opnieuw. Voeg zo nodig nog een tweede lepel water toe, totdat het geheel kleine clusters begint te vormen.

Maak ondertussen de pudding door ¾ van de amandelmelk op te warmen met de ahornsiroop. Meng de rest van de amandelmelk met het puddingpoeder goed door elkaar zodat er geen klonters overblijven. Zodra de amandelmelk met siroop aan het koken is, voeg je het puddingmengsel erbij en laat je dit ongeveer 1 minuut doorkoken tot het ingedikt is.

Doe vervolgens 4 à 5 el van het notenmengsel in een glas, giet hier 4 à 5 el pudding op, terug 4 el notenmengsel en opnieuw 4 el pudding. Werk af met framboosjes, kersen en raw cacao nibs. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.

KLIK HIER OM TE STEMMEN

Noten Pudding Parfait | De Groene Keuken

Noten Pudding Parfait | De Groene Keuken

Het einde van Vegan MoFo

VeganMoFo30
Fusion Challenge!

De laatste dagen had ik helaas geen inspiratie meer voor Vegan MoFo, maar ik ben eigenlijk al blij dat ik zoveel blogposts heb kunnen bedenken! Ondertussen ben ik al druk bezig aan de wintereditie van De Groene Keuken Magazine. Aangezien ik het bloggen deze maand zo leuk vond hoop ik dat de komende maanden vol te houden. Ik doe deze week mee aan de #kookboekweek dus daar verschijnt zeker nog een blogpost over!

Vandaag neem ik niet deel aan de fusion challenge maar wil ik wel de schatten delen die ik dankzij deze Vegan Month of Food heb ontdekt.

Insides of a bitterbal

Vegan bitterballen met champignonvulling!! Ik kende Bonnie’s blog al, maar deze bitterballen zijn by far de beste ontdekking van deze vegan maand. Ik wil ze graag snel proberen, dus oktober gaat een beetje een testmaand worden van alle lekkere dingen die ik heb zien voorbijkomen. [Foto door Eating with the Rabbits]

Boards and Knives heeft niet zo heel veel gepost voor deze month of food, maar haar Cheezy Squash Scalloped Potatoes zien er héérlijk uit. Nu krijg ik als het herfst wordt – en vooral als het vroeger donker wordt – altijd zin in comfort food en dit ziet er uit als perfect troosteten.
[Foto door Boards and Knives]

Mijn Duits is echt vreselijk (ik heb het dan ook nooit geleerd), maar Von veganen Küchengelüsten und andere Dingen is een prachtig blog! Ik heb ontdekt dat Zwetschken pruimen zijn en deze pruimencake met amandelkorst ziet er echt overheerlijk uit.
[Foto door von veganen Küchengelüsten]

Ik volg Elephantastic Vegan al een tijdje op Instagram, maar haar blog staat ook vol met geweldige recepten. De Pomegranate Gin Fizz lijkt me een heerlijk drankje, en wie het liever zonder alcohol heeft kan simpelweg de gin eruit laten.
[Foto door Elephantastic Vegan]

En één van mijn favoriete blogs allertijden verbaasde me nogmaals met Vegan Courtesan au Chocolate geïnspireerd door de fantastische film ‘The Grand Budapest Hotel’. Mouthwatering
[Foto door Seitan is my Motor]

Er waren trouwens ook een paar thema’s die ik zelf heel leuk vond om over te schrijven, hier is mijn top 5:
1. Make a traditional local dish – blijkbaar vind ik het echt superfijn om oude, ‘klassieke’, gerechten te veganiseren. Want ook ‘Most retro recipe‘ vond ik fijn om te doen en ‘Recreate a meal from your childhood‘ was er ook zo ééntje.
2. Make/Eat something inspired by a book or a film – hiermee zou ik wel een hele maand gevuld kunnen krijgen!
3. Tell us about your breakfast – ik hou van ontbijten, dus dit was een opdracht die ik met veel plezier invulde.
4. Make a dish using all seasonal produce – omdat ik graag met het seizoen meekook, vond ik dit ook ontzettend leuk om te doen. Als je het als opdracht krijg, probeer je blijkbaar toch extra creatief te zijn.
5. Kitchen tour time – vond ik vooral fijn om van andere bloggers te zien!

Tot snel!

RECEPT: Pasta met Tomaten-Paprikasaus, Champignons en Aubergine

VeganMoFo26
It’s cold and rainy and there’s a snow drift outside your door! What are you going to make using the ingredients you have?

Mijn eerste idee voor een (hart)verwarmend gerecht was een vegan chili met veel bonen, dikke tomatensaus, veel ui, paprika en flink wat chilipoeder. Maar eerder deze week werd ons al een heerlijke chili geserveerd door een supervrouw. Twee keer chili op een week zou een beetje teveel van het goede zijn, maar gelukkig had ik nog voldoende ingrediënten in huis om een zalige pasta te maken. Pasta maakt mij altijd blij, of het nu een koude pasta is in de zomer, een snelle spaghetti op een drukke dag of een hete penne op een koude druilerige dag. (Heel de week slecht weer en net als het dit thema is, wordt het terug beter weer…)

RECEPT: Pasta met Tomaten-Paprikasaus, Champignons en Aubergine | De Groene Keuken

Pasta met Tomaten-Paprikasaus, Champignons en Aubergine
2 personen

350 gr volkoren penne (of pasta naar keuze), gekookt
3 grote tomaten, in grove stukken

2 rode paprika’s, in grove stukken
2 teentjes look
1 el tomatenpuree of 2 zongedroogde tomaten

1 bakje / 250 gr kastanje champignons, in schijfjes
1/2 tl paprikapoeder
1 1/2 tl groentenbouillonpoeder
1 tl oregano
1 tl basilicum
1 aubergine, in blokjes
peper en evt. cayennepeper

Doe de tomaten, paprika, look en tomatenpuree in een blender of gebruik een staafmixer om ze fijn te hakken. Blijf mixen tot het een vloeibare saus wordt.

Stoof de champignons in een beetje olie gaar. Doe de tomatensaus, bouillonpoeder en kruiden erbij. Laat op een half uur op zacht vuur pruttelen zonder deksel.

Verhit wat olie in een andere pan op hoog vuur en bak hier de aubergine in voor zo’n 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg toe aan de tomatensaus en laat nog een kwartier verder pruttelen.

Roer de pasta door de saus en serveer, eventueel, met wat olijven en Violife Prosociano!

RECEPT: Pasta met Tomaten-Paprikasaus, Champignons en Aubergine | De Groene Keuken

RECEPT: Pasta met Tomaten-Paprikasaus, Champignons en Aubergine | De Groene Keuken

Het is ongelooflijk dat deze kaas helemaal vegan is, het smaakt net hetzelfde als wat ik me herinner van parmezaanse kaas! Wij kochten deze Violife Prosociano bij SHAVT in Leuven.

Vegan Italiano – Donna Klein

VeganMoFo25
Share your favorite cuisine

Normaal gezien hou ik niet zo van kookboeken zonder foto’s. Het is namelijk veel fijner om te kunnen zien hoe gerechten er moeten uitzien en het geeft je meer zin om te koken als je naar de foto’s kunt kijken. Maar aangezien ik ‘s avonds graag door mijn kookboeken blader en tussendoor een paar recepten lees, kom ik soms wel op pareltjes uit zonder foto’s. Ergens is het dus best jammer dat kookboeken zonder beeldmateriaal ondergewaardeerd worden, want vaak zijn de recepten ontzettend goed. Omdat ik vandaag mijn favoriete keuken moet delen voor Vegan MoFo, besloot ik dit boek te bespreken. “Vegan Italiano” zegt het zelf, veganistische recepten geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Ik kreeg het boek cadeau van J. omdat ook hij gek is op Italiaanse gerechten (en we allebei heel erg veel van pasta houden…).

Recensie Vegan Italiano - Donna Klein | De Groene Keuken

Jammer genoeg heb ik nog maar twee gerechten uit Vegan Italiano gemaakt, maar ze waren beide overheerlijk en poepsimpel – nog zo’n pluspunt. Ik maakte de Bucatini met aubergine en geroosterde paprika al en ook de Aubergine Cacciatore. Allebei ontzettend lekkere gerechten. Nu ik dit schrijf, besef ik dat ik dringend nog meer uit dit boek moet klaarmaken, misschien wordt dit dus mijn volgende project voor de #kookboekenweek van Fiekfatjerietjes en Julienne!

Eggplant Bucatini from Vegan Italiano | De Groene Keuken

Maar nu meer over Vegan Italiano. Het boek is opgedeeld in verschillende, handige, hoofdstukken, namelijk: Appetizers – Soups – Salads – Pasta, Rice and Other Grains – Vegetables, Beans, and Other Legumes – Pizza, Breads, Sandwiches, and Other Lighter Fare – Desserts. Op het begin krijg je een beetje uitleg over de Italiaanse keuken en de verschillende regio’s in Italië, maar ook over typische ingrediënten. Dan wordt er al snel overgegaan naar de recepten. De vormgeving van het boek is simpel maar duidelijk. De tussentitels worden een beetje speels aangekleed en af en toe staat er een kleine illustratie van bv. een pepermolen en groenten. Bij elk gerecht staat aangegeven voor hoeveel porties het recept dient en er staat voedingsinfo bij (calorieën, eiwitten, vetten, enz.). De meeste recepten zijn erg makkelijk en vrij snel klaar, ideaal voor op een doordeweekse dag dus.

Recensie Vegan Italiano - Donna Klein | De Groene Keuken

Er staan echt toffe recepten in zoals gemarineerde broccoli, tomaten-paprikasoep met rucola, fettuccine met basilicum-erwten crème, risotto met radicchio maar ook gevulde artisjokken met zongedroogde tomaten en basilicum en chocoladestrudel! Ik krijg er honger van…

Het boek is momenteel enkel verkrijgbaar in het Engels, meer info vind je o.a. op Goodreads.

RECEPT: Havermout met appel uit de oven

VeganMoFo23
Autumn equinox eats

Omdat ik vandaag weinig tijd heb om iets te schrijven en om te koken, deel ik één van mijn favoriete recepten uit De Groene Keuken Magazine Herfst 2014. Het is een heerlijk verwarmend ontbijtrecept, dat echt heerlijk is op een druilerige herfstochtend (want jaaaaa, het is herfst – het weer spreekt voor zich)!

Ik deelde deze Havermout met Appel uit de Oven ook al met Heerlijk Plantaardig. Als je het gerecht maakt, kun je het daar ook beoordelen, maar uiteraard hoor ik ook hier graag je kritiek op het recept. Fijne herfst en smakelijk!

Havermout met Appel uit de Oven L De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Havermout met Appel uit de Oven
4 personen

2 cups / 200 gr havermout
1 tl kaneel
snuifje nootmuskaat
1 1/2 tl bakpoeder
1 el lijnzaad
2 cups / 480 ml amandelmelk
1/4 cup / 60 ml ahornsiroop
2 tl vanilla extract
2 appels1/4 cup / 40 gr rozijnen of veenbessen
1/2 cup / 50 gr walnoten

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de havermout, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat in een grote kom en meng door elkaar. Voeg hier het lijnzaad, melk, ahornsiroop en vanille extract aan toe en meng opnieuw.
Hak de walnoten fijn en voeg de helft hiervan, samen met de rozijnen, toe aan het mengsel. Snij of rasp de appels fijn en voeg ook deze toe.
Meng alles goed door elkaar en doe het mengsel in een ovenschaal van ong. 24 x 14 cm. Strooi de overgebleven walnoten erover heen.
Plaats 30 à 35 minuten in de oven.

Havermout met Appel uit de Oven L De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Havermout met Appel uit de Oven L De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

RECEPT : Hartige pannenkoek met sperziebonen, wortels en champignons

VeganMoFo22
Make a dish using all seasonal produce

Vandaag had ik oorspronkelijk absoluut geen inspiratie voor een nieuw recept. Toen ik deze middag echter enorm veel zin in pannenkoeken kreeg werd het me duidelijk. Een hartige pannenkoek zou het worden… Voor de rest baseerde ik me op de groenten die nog in de koelkast lagen: o.a. champignons, sperziebonen en wortels. Allemaal groenten die prima in het seizoen passen dus.

Hartige pannenkoek met wortels, sperziebonen en champignons | De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Hartige pannenkoek met sperziebonen, wortels en champignons
2 personen

Voor de pannenkoeken:
1/4 cup boekweitmeel
1/4 cup 5-granenmeel
1/4 cup kikkererwtenmeel
1/4 cup rijstmeel
1 el lijnzaad
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl currypoeder
1 tl sesamzaad
1 tl maanzaad
1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
1 1/4 cup water
zout & peper

250 gr sperziebonen, in de helft
2 grote wortels, julienne
2 teentjes look, fijngesnipperd
1/2 tl rozemarijn

250 gr champignons, in schijfjes
1 brikje sojaroom (of rijst- of haverroom)
1 flinke handvol peterselie
peper
evt. wat groentenbouillonpoeder

Meng voor de pannenkoeken alle ingrediënten samen in een kom. (Je kunt gerust ook andere soorten bloem gebruiken, zolang het allemaal tesamen maar 1 cup is). Verhit wat olie in een pannenkoeken- of antikleefpan en bak de pannenkoeken – in totaal 4 – op hoog vuur.

Laat de sperziebonen zo’n 6 à 7 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Voeg de laatste 3 minuten de wortels toe. Laat uitlekken in een vergiet. Bak de teentjes look in wat olie en doe er de sperziebonen, rozemarijn en wortels bij. Roerbak nog een minuut of twee.

Stoof de champignons in wat olie tot ze zacht worden. Doe er de sojaroom, peterselie, peper en evt. het groentenbouillonpoeder bij. Laat een minuutje verder stoven.

Serveer door de groentjes op de pannenkoek te schikken en hier de champignonsaus over te gieten. Ook lekker met wat seitan erbij.

Hartige pannenkoek met wortels, sperziebonen en champignons | De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15