Aardappel-Sperziebonensalade & Tomaten-kruidensalsa

Als het weer het toelaat vind ik het zalig om te barbecuen. Groenten en diverse burgers op de barbecue zijn vaak erg lekker, maar de salades en bijgerechten zijn minstens even lekker! Er is bovendien niets zo leuk om de moestuin in te wandelen en daar je ingrediënten te kiezen. Vorige week probeerde ik een aardappel-sperziebonensalade uit. Ook een soort tomatensalsa die erg lekker is met brood, pasta of simpelweg naast andere gerechten.

Aardappel-sperziebonensalade
4 personen

10-tal kleine, vastkokende aardappels
sperziebonen
wilde peterselie (ongeveer 4 takjes)
bieslook (ongeveer 4 ‘blaadjes’)
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel agavesiroop
sap van 1 citroen

Doe voor de dressing de mosterd, agavesiroop en het citroensap in een potje met deksel. Schroef het dicht en schud er goed mee. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen. Snijd ze, indien nodig, in kleinere partjes.
Snijd de boontjes in twee (of drie, afhankelijk van hun grootte) en kook ze gaar. Laat ze afkoelen.
Meng de aardappelen en de boontjes met peterselie en bieslook. Voeg de dressing toe en wat extra peper en meng een laatste keer goed door elkaar.


Tomaten-kruidensalsa
4 personen

3 middelgrote tomaten
olijfolie
balsamicoazijn
wilde peterselie, basilicum, wilde rucola, bieslook

Pel de tomaten. Dit doe je door een kruisje te maken in de bovenkant van de tomaat. Als geluk hebt kan je met een mesje het vel er zo af halen. Anders dompel je ze heel even in kokend water en kan je ze nadien pellen. 
Snijd ze in vier en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een kom.
Snijd de kruiden fijn en voeg deze bij de tomaten.
Giet er wat olijfolie (ongeveer 1 eetlepel) en balsamicoazijn (ook 1 eetlepel) over en je hebt een heerlijk bijgerecht!

Voor de liefhebbers is het ook erg lekker als je één of twee teentjes knoflook toevoegt. Het gaat ook goed op bruschetta.

Advertenties

10 gedachtes over “Aardappel-Sperziebonensalade & Tomaten-kruidensalsa

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s