Stoofpot van kikkererwten, sperziebonen en paprika

Deze stoofpot is eigenlijk een soort van tajine, maar kan je gewoon in een wok of grote steelpan klaarmaken.

GeΓ―nspireerd op ‘Marokkaanse tajine met harissa’ uit Feestelijk Vegetarisch en ‘Tagine van kikkererwten met zoete couscous’ uit Vegetarische Superchef.

Stoofpot van kikkererwten, sperziebonen en paprika.
Vegan, 4 personen.

1 grote aardappel in kleine stukjes gesneden
1 blik kikkererwten
een grote handvol sperziebonen
2 puntpaprika’s (rood of oranje)
1 grote ui
1 koffielepel kurkuma
2 koffielepels komijnzaad
2 koffielepels geroosterd en gemalen korianderzaad
1 theelepel kaneel
koriander, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
een blik tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
250 ml groentenbouillon
50g gedroogde abrikozen, geweekt en in reepjes gesneden
25 g rozijnen, geweekt
75 g zwarte olijven zonder pit, in de helft gesneden

Verhit wat olie in een grote steelpan en voeg de ui en kruiden (buiten de koriander) toe. Bak dit tot de uien zacht worden. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en groentebouillon toe en roer het geheel door elkaar. Voeg meteen hierna de abrikozen, rozijnen, aardappel en sperziebonen toe. Bak dit een 20-tal minuten op een laag vuur, tot de aardappel zacht begint te worden. Voeg de kikkererwten, olijven en paprika toe en laat dit nog een kleine 10 minuten pruttelen. Dit zorgt ervoor dat de paprika nog wat knapperig blijft.
Serveer met verse koriander.

Dit gerecht gaat uitstekend samen met quinoa, maar ook met couscous.
De groenten kan je heel gemakkelijk vervangen door wat je bij de hand hebt, pas de kooktijden aan.

Advertenties

2 gedachtes over “Stoofpot van kikkererwten, sperziebonen en paprika

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s