Vegan MoFo #7 – Pompoen Paprika Soep

’t Is weer het seizoen voor pompoen! En tegelijk is dit het ideale seizoen voor verwarmende soep. De combinatie van die twee is en plus een geslaagde combinatie! Zeg nu zelf, op een regenachtige, koudere herfstavond is er niets zo gezellig en lekker als een dampende kom soep. Deze soep maakt gebruik van de eerste pompoenen en de laatste paprika’s en wordt nog extra warm gemaakt door de heerlijk hete kruiden.

20121008-201719.jpg

Paprika-pompoen soep (geΓ―nspireerd door seitan is my motor)

800 g butternut pompoen
4 lange rode paprika’s
1 takje rozemarijn
1.5 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
8 tenen knoflook
1 fijngehakte rode en 1 fijngehakte witte ui
1 blik tomaten of 500 g verse tomaten
1.5 liter groentenbouillon
1 tl paprika
2.5 tl (milde) madrascurry
Snuifje kurkuma
Olijfolie
Peper
1 tl cayennepeper

20121008-201943.jpg

Neem een grote soeppot en zet deze op een middelmatig vuur, voeg het koriander- en komijnzaad toe. Rooster dit voor twee minuten. Doe deze kruiden in een vijzel en stamp ze fijn. Zet ze even aan de kant.
Doe wat olie in de pot en voeg de uien en rozemarijn toe, laat een 5tal minuten stoven. Voeg de paprika toe en laat nog 2 Γ  3 minuten stoven.
Voeg de andere ingrediΓ«nten toe en breng aan de kook. Kook dit alles een half uur op een hoog vuur, zonder deksel zodat het vocht weg kan.
Haal de pot van het vuur en mix het tot een stevige maar fijngepureerde soep met een staafmixer. Als je geen staafmixer hebt, kan het natuurlijk ook met een blender.
Heerlijk met verse (knoflook)croutons erbij!

Advertenties

6 gedachtes over “Vegan MoFo #7 – Pompoen Paprika Soep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s