Recept : Courgettenoedelsalade

Eén van mijn favoriete salades is mijn pasta-restjes-salade. Dit keer wou ik echter iets lekker fris en licht, maar toch vullend genoeg. Ik kocht deze week 1 kg courgetten, omdat ik verliefd ben geworden op courgettenoedels. Twee redenen dus om een salade van courgettenoedels te maken.

Salade van Courgettenoedels | De Groene Keuken

Courgettenoedels zijn the new big thing. Je ziet ze overal, vooral raw foodies zijn er dol op en ik kan het hen niet kwalijk nemen. Ik heb ze hier gecombineerd met één van mijn favoriete sauzen en mijn favoriete groenten. Voel je vrij om ze in te wisselen met jouw favoriete groenten en saus.

Ik maak mijn courgettenoedels trouwens simpelweg met een dunschiller met gaatjes in, met een dunschiller met tandjes lukt het ook. Maar je hebt er ook allerlei fancy apparaatjes voor (zoals de Spirelli, Spiralizer, Spiromat, …).

Salade van Courgettenoedels | De Groene Keuken

Salade van Courgettenoedels

2 à 3 courgetten
1 paprika

3 wortels
100 gr olijven
1 potje geroosterde rode pesto *
1 tl lijnzaad
1 el hennepzaad
2 el sesamzaad
1 lente-ui

Maak noedels van de courgette met een dunschiller of spiraalapparaat. Doe ze in een kom.

Snijd de paprika in reepjes en vervolgens in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de wortels. Snijd de olijven in ringetjes. Doe dit alles, samen met de pesto *, bij de noedels en meng door elkaar.

Strooi hierover het lijnzaad, hennepzaad en sesamzaad. Snijd de lente-ui in dunne ringen en werk hiermee af.

* Als je dit gerecht volledig rauw wilt maken, rooster dan de zonnebloempitten niet, maar gebruik ze zo. Ook gebruik je dan best gedroogde tomaten uit pot, of je kan ze zelf drogen met een dehydrator (droogmachine) of een oven die lage temperaturen aankan.

Salade van Courgettenoedels | De Groene Keuken

Advertenties

Een gedachte over “Recept : Courgettenoedelsalade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s