Recept: Provençaalse Groenten

Er zijn zo van die dagen dat je niets ingewikkeld wilt klaarmaken, maar toch zin hebt in iets wat voldoening geeft. Iets waar je niet te veel werk aan hebt, maar waar je toch genoeg vitaminen en de nodige energie uit haalt. Op zo’n moment vind ik Provençaalse groenten altijd welgekomen. Het fijne is dat ze samengaan met pasta, rijst, andere granen of aardappelen. En om het wat hartiger te maken – en meer eiwitten toe te voegen – kan je makkelijk een blik kikkererwten opentrekken (of zelf gekookte uit de diepvries halen) en eraan toevoegen.

Provençaalse Groenten | De Groene Keuken

Provençaalse groenten
2 personen

1 ui – fijngehakt
1 teentje knoflook – fijngehakt
1/2 tl basilicum
1/2 tl oregano
1/2 tl tijm
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl bonenkruid
peper
1 aubergine – in halve maantjes gesneden

1 courgette  – in halve maantjes gesneden
1 paprika (rood of geel) – in stukjes gesneden
1 tomaat – in stukjes gesneden

10 olijven – gehalveerd
verse peterselie

Laat de ui stoven in wat olijfolie op een zacht vuur voor ongeveer 10 minuten.

Voeg de knoflook en kruiden toe en laat ongeveer 2 minuten verder stoven.

Voeg de groenten toe en laat 10 à 20 minuten op laag vuur stoven.
Voeg evt. 2 eetlepels water of groentenbouillon toe.

Restjes zijn lekker op een stukje geroosterd brood.

Provençaalse Groenten | De Groene Keuken

Provençaalse Groenten | De Groene Keuken

Advertenties

2 gedachtes over “Recept: Provençaalse Groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s