RECEPT : Hartige pannenkoek met sperziebonen, wortels en champignons

VeganMoFo22
Make a dish using all seasonal produce

Vandaag had ik oorspronkelijk absoluut geen inspiratie voor een nieuw recept. Toen ik deze middag echter enorm veel zin in pannenkoeken kreeg werd het me duidelijk. Een hartige pannenkoek zou het worden… Voor de rest baseerde ik me op de groenten die nog in de koelkast lagen: o.a. champignons, sperziebonen en wortels. Allemaal groenten die prima in het seizoen passen dus.

Hartige pannenkoek met wortels, sperziebonen en champignons | De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Hartige pannenkoek met sperziebonen, wortels en champignons
2 personen

Voor de pannenkoeken:
1/4 cup boekweitmeel
1/4 cup 5-granenmeel
1/4 cup kikkererwtenmeel
1/4 cup rijstmeel
1 el lijnzaad
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl currypoeder
1 tl sesamzaad
1 tl maanzaad
1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
1 1/4 cup water
zout & peper

250 gr sperziebonen, in de helft
2 grote wortels, julienne
2 teentjes look, fijngesnipperd
1/2 tl rozemarijn

250 gr champignons, in schijfjes
1 brikje sojaroom (of rijst- of haverroom)
1 flinke handvol peterselie
peper
evt. wat groentenbouillonpoeder

Meng voor de pannenkoeken alle ingrediënten samen in een kom. (Je kunt gerust ook andere soorten bloem gebruiken, zolang het allemaal tesamen maar 1 cup is). Verhit wat olie in een pannenkoeken- of antikleefpan en bak de pannenkoeken – in totaal 4 – op hoog vuur.

Laat de sperziebonen zo’n 6 à 7 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Voeg de laatste 3 minuten de wortels toe. Laat uitlekken in een vergiet. Bak de teentjes look in wat olie en doe er de sperziebonen, rozemarijn en wortels bij. Roerbak nog een minuut of twee.

Stoof de champignons in wat olie tot ze zacht worden. Doe er de sojaroom, peterselie, peper en evt. het groentenbouillonpoeder bij. Laat een minuutje verder stoven.

Serveer door de groentjes op de pannenkoek te schikken en hier de champignonsaus over te gieten. Ook lekker met wat seitan erbij.

Hartige pannenkoek met wortels, sperziebonen en champignons | De Groene Keuken #vegan #veganmofo #vgnmf15

Advertenties

2 gedachtes over “RECEPT : Hartige pannenkoek met sperziebonen, wortels en champignons

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s